荣昌卤鹅通宵爆火, 卤味行业三大巨头却忙闭店, 不是消耗者吃不起

在甲亢哥和卤鹅哥流量的助推下，荣昌卤鹅这一不著名的场所小吃品类，通宵之间异军突起，销量暴涨。

这一爆红的背后，却是绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味行业头部品牌出现大范围闭店幽静。

据公开数据自大，2022年至2023年间，中国卤味三大品牌统共关闭门店超1700家（举例绝味2023年上半年闭店约1000家，周黑鸭闭店超500家）。昭着，这一幽静并非粗浅的“消耗者吃不起”，而是多重身分重复的成果，折射出行业深眉目问题。

数据自大，2024 年宇宙卤成品门店数约 24 万家，近一年净关店约 2.3 万家，行业合座任意。居品同质化严重的连锁品牌卤味居品，恒久依赖麻辣口味，空泛转换，消耗者易产生审好意思疲钝。部分用户响应口味 “粗拙”“偏咸”，这显著和全球追求的“健康化”“多元化” 口味，如低辣、低盐、植物卵白卤味等违抗，传统卤味的单一居品线难以原意。

而部分品牌曾被曝光售卖落伍食物或后厨卫生问题，如绝味食物 2024 年也因食物安全问题经常曝光，裁减了消耗者信任度。

卤味品牌们往时依靠大范围开店的外延式增长款式，配资网在商场满盈度升迁、竞争加重的情况下，暴领略单店盈利着落等问题，难认为继。卤味行业从快速增恒久参加到 “存量优化” 与 “增量转换” 并行的阶段。

对商场变化的预判不及，在新兴品牌崛起、消耗习尚变迁等趋势下，未能实时转机策略，如在电商直播、新零卖等渠说念布局滞后。

最着实的是，如今各大卤味品牌的居品订价均价从30元/斤涨至40-50元/斤，部分消耗者转向愈加平价的替代品，比如线上购买预制卤味菜和线下街边浑家店、小贩为主制售的卤味居品。

可见，卤味巨头的闭店潮，是卤味行业从霸说念孕育转向良好化运营的势必阵痛。并不是消耗者“吃不起”卤味了，而是对品性、健康、性价比提倡了更高条款，而荣昌卤鹅的火爆，更讲明了，好的居品加上好的流量，一定会有更多东说念主知说念，价钱其实并不是中枢问题。

在实体店越来越式微的大环境下，卤味行业必须开脱传统的“赛马圈地”想维，通过居品转换、供应链升级和渠说念变革重塑竞争力。

明天，能均衡范例化与个性化、资本与品性的企业和品牌，才调在“后万店时间”解围。（图片源头收集）

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